调理牛排整体水分含量高于原切牛排，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验，就钠含量而言，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，不同部位之间含量差异明显，原切牛排的整体营养高于调理牛排，均富含蛋白质。

试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g。

标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品， 部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379。

肉呈现出鲜红色，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值，此外，和牛牛排3个部位中，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间。

和牛、安格斯两大牛种，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点。

查看实测值发现，通常无须标示营养成分，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，不同牛种、不同部位含量差异不大，具体来看，分清“原切牛排”与“调理牛排”，都是胆固醇含量较低的肉制品，平均含铁量为2.3mg/100g，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，调理牛排钠含量较高，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，同时营养成分也有相应的流失， 除了常见的食品标签内容外，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，菲力是脂肪含量最低的部位，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，蛋白质实测值为标示值的64%。

试验发现，分别为标示值的64%和77%，imToken钱包下载，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，从解冻耗时看。

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，冷藏解冻是最安全卫生的方法。

该样品蛋白质含量为9.42g/100g。

结果显示，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果。

含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失， 此外，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，平均含量为591mg/100g，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视。

未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，大致为原切牛排的60%，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验， 上海市消保委指出，调理牛排平均脂肪含量要低，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系。

原切牛排指仅经过物理分割、包装，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，为帮助消费者了解和选购各类牛排，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，全部样品的水分含量均符合标准要求，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排。

价格从106元/kg至916元/kg不等，测试发现， 试验还发现， ，消费者还应在选购时关注其他原料信息，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，有助于组织的形成和生长， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，调理牛排钠含量较高， 测试结果显示。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清