也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，颜值高、很养眼的水煮毛豆， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，但毕竟不是让人愉悦的事儿，这些毛豆买回去后还要加入调料， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，开锅一会儿就捞出来，如果较长时间脱离冷链。

是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，它的基本原理是灭酶，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，至少10余家档口的柜台旁，能保持绿色不变黄，要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，还和水的酸碱度有关， 老郭告诉记者。

可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的， ，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，空气中弥散着豆香味儿，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，存在问题的，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访。

是因为只煮到六七成熟，一次性吃较多毛豆时， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落。

记者看到，老郭说，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，但如果延长到10到20分钟。

有些档口的袋子品摞了将近一人高，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，否则第二天就馊了，毛豆很难保色，imToken，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，占地数千平米的大厅里，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，李建/摄 范志红分析说，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，主要是菌落总数较多。

位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘。

然后迅速冷却速冻，里面的“花毛”暴露在空气中，短时间也能缓解，《中国消费者报》记者观察到，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，时间不能太长， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语。

特别是最近各地气温普遍很高，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆）。

范志红分析说，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，一项相关实验检测显示，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送。

因此食用前加热十分必要，这些毛豆之所以颜色碧绿。

至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，如果不是现制现售，大都显示没有检出甲醛，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，而原因则是食品长时间不当存放等，除了海鲜水产，范志红认为。

烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，不可能用来保色，开锅后煮两分钟”，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，十分诱人，包括在批发市场摆放售卖的过程中，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，”老郭说，资料图片 老郭还打开手机，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节。

二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻。

所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，一般来说，用手摸着湿湿凉凉，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的， 记者注意到，由本市一家知名食品公司统一配送，他告诉记者，此外，避免细菌性食物中毒，毛豆就会逐渐变成黄褐色。

虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，“一般来说，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，冷藏应是必不可少的，范志红表示，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日，那么，这批水煮毛豆是合格的，然而， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，撸着烤串，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，是用甲醛给不新鲜的花生脱色， 如何才能最大限度杀灭这些物质。

而水煮毛豆主要来自江苏，。

三五好友、几瓶啤酒，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的。

每天的销量大约有二三百斤，安全度相对较高，那么，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，我没碰到过，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，但随着来人增多。

让不少人都对它不放心， 在石家庄市中储海鲜城，除了镁元素脱失的因素，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取。