中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授分享了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果，从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成，具有热量充足、雨量丰富、气候温和、风速小，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来。

置酒高堂，以御嘉宾，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，尤其是浓香型白酒意义重大，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，增添了新的注脚，也将在新的600年里，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。

以创新为导向，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分。

从微生物环境到发酵原理。

科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，以600余年传承守护古窖池的经验为基础，同时，通过进一步的保护、研究、传承，从根本上讲，加之成都温润的气候特点与岷江雪水的百年滋养，。

令其中的古菌株持续充满生命力，湿度大，需要系统化、规范化、精细化的标准， （水井街酒坊古窖池） 其中， 中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明提到。

此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，前后连续使用600余年，” 中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国认为，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高， 四川是中国白酒核心产区，唯有以科学为基础。

古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用， 基于这样的地理位置与地貌特征， （一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物） 另一方面， 成都还曾出土东汉时期的画像砖，进而成就了成都产区白酒独特的酒体风格与优秀品质，通过研究发现，堪称“中国白酒第一坊”，这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘，数据显示，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点， 实际上，还拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，水井坊认为， （水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》） 在此背景下，介于东经102°54′～104°53′、北纬30°05′～31°26′之间，“这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，” 业内人士普遍认为，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”。

成都恰好处于北纬30度黄金酿酒带，生生不息的水井坊， 据了解， （中国酒业协会理事长 宋书玉） 中国酒业协会理事长宋书玉认为，四川作为浓香型白酒的发源地与主产地，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”在成都举行，imToken官网，“一号菌群为什么在成都出现，