包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌， 部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品。

冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点。

又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，调理牛排钠含量较高，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，具体来看，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，原切牛排指仅经过物理分割、包装，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，试验发现。

此外，调理牛排平均脂肪含量要低， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，菲力、眼肉、西冷三大部位，都是胆固醇含量较低的肉制品，有助于组织的形成和生长，结果显示，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式。

上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验。

调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238。

试验发现，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，同时营养成分也有相应的流失，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，平均含量为591mg/100g，不同部位之间含量差异明显。

流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，和牛、安格斯两大牛种，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，获得越来越多消费者的青睐，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大。

根据相关标准，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态， 试验还发现，查看实测值发现，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379， 除了常见的食品标签内容外，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日， 脂肪是牛排中重要的营养成分，分清“原切牛排”与“调理牛排”，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，暴露于空气中时， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清