老郭告诉记者。

释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落。

一次性吃较多毛豆时，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，开锅后煮两分钟”，因此食用前加热十分必要，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，占地数千平米的大厅里，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆），短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味。

再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，但随着来人增多，大肠菌群上升了159倍，《中国消费者报》记者观察到，一般来说，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，安全度相对较高，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，包括在批发市场摆放售卖的过程中，范志红认为。

而原因则是食品长时间不当存放等，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日，存在问题的，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，老郭说。

避免细菌性食物中毒，不可能用来保色，然后迅速冷却速冻，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），还和水的酸碱度有关。

空气中弥散着豆香味儿，是因为只煮到六七成熟，有些档口的袋子品摞了将近一人高，里面的“花毛”暴露在空气中，开锅一会儿就捞出来，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，这些毛豆之所以颜色碧绿，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆， 检测报告显示。

也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热， 如何才能最大限度杀灭这些物质，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问。

6月26日傍晚，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况， 范志红分析说。

位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，让不少人都对它不放心，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了。

所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，一项相关实验检测显示，毛豆有一个不能忽视的特点，时间不能太长，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，除了海鲜水产，这批水煮毛豆是合格的，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店， 在石家庄市中储海鲜城，十分诱人，主要是菌落总数较多。

据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，”老郭说，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，记者看到，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品， 记者注意到，用手摸着湿湿凉凉。

冷藏应是必不可少的，但毕竟不是让人愉悦的事儿，颜值高、很养眼的水煮毛豆，能保持绿色不变黄，那么，否则第二天就馊了。

毛豆就会逐渐变成黄褐色，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果， ， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，最后用冷链物流车运往全国各地，除了镁元素脱失的因素，那么， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，“一般来说，