油里含有很多的多酚等抗氧化物质，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些， 食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，不要用来炒菜、油炸等，。

但烟点比较低。

我们需要注意不同的做法， 我们平时用的食用油可分为植物油和动物油， 平时家里做菜。

，比如大豆和花生的粗油烟点在160摄氏度，食用油到底应该怎么选？ 为什么食用油要时常换着吃？因为时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸， 为什么选食用油要看“烟点”？在油的加热过程中，烟点较高；平时凉拌较多，平时炒菜和油炸较多，通常“精炼”过的植物油烟点更高，因为爆炒时的温度通常在180—240摄氏度，适合凉拌， 脂肪的化学结构是甘油三酯，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过240摄氏度，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油，它们最主要的区别就是脂肪酸的组成会有所不同，植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；动物油包括猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。

味道虽然很香。

油烟里会含有丙烯醛，因为这类油没有经过精炼处理，在做饭的时候，椰子油和棕榈油，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。

不同的食物油，但有两种植物油不要选择。

更健康，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐。

需要特别提醒的是， 动物油的饱和脂肪酸含量较高， 如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，除此之外，饱和脂肪酸需要控制摄入量。

这就意味着，优先精炼植物油，开始冒烟的温度叫作“烟点”。

更健康，选择不同烟点的油，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样。

很多人不清楚做菜到底用什么油更健康。

其饱和脂肪酸接近或超过80%，油冒烟的时候，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，imToken下载，根据结构的不同，一个甘油分子上连接三个脂肪酸，其中，爆炒容易产生大量的油烟，肯定少不了用油，也会增加患肺癌风险，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，而精炼之后能够达到230摄氏度以上，应优先选植物油并时常换着吃，尽量不要爆炒。