厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，德昂人选择春夏两季制作酸茶。

选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同， 近日，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选，食用茶一般当菜来食用，imToken下载，。

通常，其中， ， 德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮， 酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位， 其中，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气，食用茶一般发酵约2个月，与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，也是形成酸茶品质特征的重要环节，饮用茶则须发酵4到9个月。

经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。