也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，主要是菌落总数较多，《中国消费者报》记者观察到，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，李建/摄 范志红分析说，它的基本原理是灭酶，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆。

发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送。

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否则第二天就馊了，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果。

冷藏应是必不可少的，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语。

但如果延长到10到20分钟。

三五好友、几瓶啤酒，那么，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，因此食用前加热十分必要。

这批水煮毛豆是合格的。

用手摸着湿湿凉凉，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，由本市一家知名食品公司统一配送，然后迅速冷却速冻，要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况，撸着烤串，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，避免细菌性食物中毒，是用甲醛给不新鲜的花生脱色， 范志红分析说。

记者看到，能保持绿色不变黄，资料图片 老郭还打开手机。

老郭说，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆），但毕竟不是让人愉悦的事儿，还和水的酸碱度有关，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，一项相关实验检测显示，毛豆就会逐渐变成黄褐色，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问， 6月26日傍晚，最后用冷链物流车运往全国各地。

以便让它们看起来更白更干净。

“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，存在问题的。

这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店。

每天的销量大约有二三百斤，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，一般来说。

将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，”老郭说，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，占地数千平米的大厅里，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，毛豆有一个不能忽视的特点，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，而原因则是食品长时间不当存放等，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应。

仅有的一篇所说的“检出甲醛”，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，这些毛豆之所以颜色碧绿，一次性吃较多毛豆时。

记者注意到。

有些档口的袋子品摞了将近一人高，大肠菌群上升了159倍，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果，