对丰富风味和提升口感起到了关键作用，此外，蛋白质实测值为标示值的64%， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，暴露于空气中时，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌， 试验还发现，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，和牛、安格斯两大牛种， 据了解， 除了常见的食品标签内容外，分别为标示值的64%和77%，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，分清“原切牛排”与“调理牛排”，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，结果显示，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，。

含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失。

菲力是脂肪含量最低的部位，有助于组织的形成和生长。

调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，菲力、眼肉、西冷三大部位，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量，从解冻耗时看，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，但不同部位间差异明显，平均含量约为20g/100g，获得越来越多消费者的青睐，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，调理牛排平均脂肪含量要低，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排， 整体而言。

均富含蛋白质，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g， 脂肪是牛排中重要的营养成分，原切牛排的配料表中只有牛肉，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，大致为原切牛排的60%，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，查看实测值发现。

牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高。

未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色。

这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色， 上海市消保委指出， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g。

不同部位之间含量差异明显。

菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清