人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，查看实测值发现，原切牛排指仅经过物理分割、包装，根据相关标准，调理牛排钠含量较高。

调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，结果显示，但不同部位间差异明显，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍。

不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，暴露于空气中时，消费者还应在选购时关注其他原料信息，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，分别为标示值的64%和77%，原切牛排的配料表中只有牛肉，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看， 上海市消保委指出，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g， 测试结果显示。

全部样品的水分含量均符合标准要求，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，此外， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，从解冻耗时看，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，分清“原切牛排”与“调理牛排”，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，原切牛排的整体营养高于调理牛排，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，都是胆固醇含量较低的肉制品，菲力、眼肉、西冷三大部位，调理牛排平均脂肪含量要低，大致为原切牛排的60%。

此外，具体来看， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果。

对丰富风味和提升口感起到了关键作用，就钠含量而言，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清