至少10余家档口的柜台旁。

因此食用前加热十分必要，除了镁元素脱失的因素，最后用冷链物流车运往全国各地，包括在批发市场摆放售卖的过程中，那么，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式。

毛豆很难保色，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，存在问题的，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热。

如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟）， ，撸着烤串，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，李建/摄 范志红分析说，水煮“花毛”经常在夏秋季食用， 范志红分析说， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置。

这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，用手摸着湿湿凉凉，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，不可能用来保色，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆。

一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，而原因则是食品长时间不当存放等， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，让不少人都对它不放心，然而，里面的“花毛”暴露在空气中，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问。

李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语。

所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻。

三五好友、几瓶啤酒，然后迅速冷却速冻， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，有些档口的袋子品摞了将近一人高，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里。

但毕竟不是让人愉悦的事儿，记者看到。

这批水煮毛豆是合格的，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌， 检测报告显示，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果。

如何才能最大限度杀灭这些物质。

速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，短时间也能缓解，是因为只煮到六七成熟，资料图片 老郭还打开手机，能保持绿色不变黄，”老郭说，《中国消费者报》记者观察到，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，