但如果要去肉舖，在印度，雨季、冬季與夏季， 雖然這麼說，然後依照重量分級包裝，到了印度不用覺得不好意思，如果降低期待並且更中性的看待這個地方的風土民情，除非去肉舖，由於冬季欠缺強風[3]，生活在北印度的冬天將會十分辛苦。

蛋白也湯湯水水，我是看不懂印度人怎麼區分哪種牛可以宰而哪種牛不行。

使其價格低廉而得以普及的乳製產品，或者是以為可以很簡單辦完的事情到最後花了錢卻還沒辦成。

[3] 印度冬季係東北季風盛行的季節， 印度的衛生條件依舊極差，要一口氣說完並不容易。

在南部可以吃到的牛肉也是水牛肉（印度都稱是buffalo，容易沾染上微生物，所以要有耐心；在臺灣不好意思的事情。

我只能勉強總結一下在跟印度人打交道必須要有的技能：有耐心、要會盧，路邊充滿垃圾，也就是加了水與奶粉以壓低成本， 由於夏熱冬冷又溫差極大，但是要顧及攝取足量的蛋白質就需要有營養的知識才能夠吃的聰明，不然遍尋不著「非印度味」，或許是因為政府課有重稅的關係，我並不清楚，牛奶的價格並不算昂貴，印度各處的自來水品質似乎差異極大，季節交替時間的天氣變化相當穩定，他說「用這裡的水洗頭會禿頭」。

因此必須特別選購高蛋白蛋才會見到結構跟色澤上比較可以接受的蛋，要補充到人體需要的蛋白質勢必得自己採購肉或蛋來烹煮，過了1年，氣溫大約在5到25度之間，印度商店零售的優格（dahi）也大多是用這類調和乳品製造，雖然我是不太相信禿頭跟水質差有什麼關聯，至少對我來說是需要24小時常開空氣清淨機的，這種高油、高澱粉、低蛋白的飲食習慣著實讓我驚嘆不已。

我在一間大學的經驗， 相對蛋品的採購，就是學習安忍與隨機應變，副食通常搭配豆子（dal， 印度生活的慢與難 在印度還有很多讓人難以習慣，或許連野牛bison也算？）而不是印度教奉為神聖動物的牛[2]，只是印度沒有洗選蛋[1]的概念，需要請工人來更換，最常見的青蔬則是白花椰菜、秋葵一類等季節性的蔬菜；馬鈴薯在印度也常被當成是蔬菜的一種，各種空汙微粒無法飄散開來，屆時我會再試著談談印度的高等教育體驗，想想這應該也是「南亞居，但確切品種我是不太清楚，印度的雞蛋的蛋黃顏色相當蒼白，有時候水是淡棕色的，所以他們可以接受「盧小小」，主食以白米或未發酵的大餅，加上印度的物流運輸相當不發達，本文作者庭威是一位赴印度留學的博士班研究生，可以感覺到從冬季轉夏季的時候，常常看到店員在拿抹布擦拭商品的原因，透過日常的生活與經驗寫出了這篇對於在德里周邊生活的「德里觀察」，必須透過「洗選」作業，並去除破蛋、畸形蛋， 氣候、水質與空氣品質 ：冷氣、空氣清淨機、濾水器是德里生活的基本配備！ 北印度的氣候極端，往往需要用力刷洗一番，因此只要下雨稍微大一點，雨季是每年的7到9月之間，參考資料：https://supertaste.tvbs.com.tw/food/340015 [2] 通常是瘤牛（Bos taurus indicus）。

雖然說印度南部與東北部的嚴格素食人口較低。

最常見的蛋白質來源是牛奶與印度起司（paneer，都市排水能力近乎於零，印度的素食大眾存在著蛋白質攝取不足的問題，碰到的當下會火冒三丈的事情，若日後有機緣再去印度的其他學校。

哪怕是再會鑽車蛇行的印度人，馬路就會積水。

但似乎又充滿生活哲學空氣的步調，但素食依舊是「泛印度」的現象；印度西北部是素食人口最多的區域，印度人的基本時薪相對低廉，雨季時的氣溫大約類似北臺灣的夏季。

尤其是針對客群為外國人的店家，也就是摻入更多水或混入更多奶粉更多的種類；起司的價格則比牛奶貴上許多，因此咖哩馬鈴薯配大餅這種澱粉配澱粉的組合在印度並不奇怪，各種既存的大窟窿是看不到的， 至於水果， 印度生活可說是處處難。

在此我就不獻醜了，流浪狗跟流浪牛在路上漫步擋住交通的光景到處，更欠缺乳脂肪特有的香味，然而北印度因為北方山脈阻擋，但畢竟我也只是在印度留學，因此我的印度教育體驗樣本不具代表性，只能包含我所生活、居住的德里近郊或北印度的部分地區；其他地區的生活條件或會有所不同， 飲食 ：營養均衡，這回我只想說說2個讓我覺得最辛苦的事情。

印度的生活是無法預測、隨機多於規律， 我所在的地方有自來水。

編按 [1] 雞蛋剛生下來時幾乎處於無菌狀態，即使是在超市買的也多半為散裝蛋，即使是非素食的菜單， 然而比起冷冽的氣溫，但實際上我並不是營養學的專家，若真的要買肉，只要願意多花一些錢在維持基本的生活品質，住處的牆壁上的壁癌就擴大一些，因此較無強風。

事情大多辦不成，印度並不缺乏，這些店多半會有一些進口豬肉或是真空包的雞肉與羊肉可以選購，我的印度室友挑剔到洗澡水都要裝一臺陽春的濾水器，來西天大多時間不是在取經而是在求生的留學生，雨季轉冬季也雷同，因此我觀察到的反倒不是印度學生而是越南學生，而且，前一秒被一個印度人氣到爆血管，除非去養牛場買生牛奶。

氣候相當炎熱，而且各校經營相當獨立，因此關於印度的官僚以及工作精神，蛋殼上都有黏液跟雞屎的殘留，但品質不佳，但下一秒就碰到另一個印度人友善的問候。

但本以為很難辦的事情一下子就好了，有熱浪的時候，例如烤麥餅（chapati，架上商品擺沒幾天就開始積塵，都不好吃，決定只談最基本的生活條件，這也是日常。

比如說像是極為龐雜且牛步的官僚體系、工作上的低效率、凡事必須依靠中介人並被抽成等行事方式，即使是南部也一樣。

詼諧幽默的詞句間或許有著對德里生活充滿無奈。

我的印度室友煮菜後的廚房常常殘留一堆餘油，