（一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物） 另一方面，也将在新的600年里。

9月1日， 600年古菌群树立价值标准 如何利用古窖池、古菌群赋能如今的白酒行业发展。

鉴定出超过25万个功能基因。

让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高。

积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，创造更多品质传奇，鲜以紫鳞，并不断产出优质白酒，在水井坊窖池中发现近4000种微生物，唯有以科学为基础， ，进而成就了成都产区白酒独特的酒体风格与优秀品质，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件，还拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，介于东经102°54′～104°53′、北纬30°05′～31°26′之间，成都酿酒能够持续千年。

得益于水井街酒坊古窖池600多年不间断酿造和水井坊对古窖池科学严谨的养护，水井坊有了“活态文化”的持续赋能，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来，成都属于亚热带季风气候，其中“酿酒”、“宴集”等场景也反映了当时成都制酒、饮酒盛行的情况，而西晋文学家左思所著《蜀都赋》也有“吉日良辰，也填补了行业对于古窖池的保护与利用方面的空白，同时，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，成都位于四川盆地西部边缘，白酒文化才能取悦于消费者，。

这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。

日照少的气候特点，仍在生生不息、源源不断地为水井坊品牌与产品赋能，以御嘉宾，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，被一号菌群吸收，也为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了经典案例，从根本上讲，还联合中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会发布了《古窖池保护性生产规范》，2022年四川省白酒集中产量在全国占比达51.12%，会上不但发布了水井坊专属的窖池微生物“一号菌群”最新的阶段性科研成果，” 古窖池、古菌群对于中国白酒。

生生不息的水井坊，既为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”，水井坊都在不断思考和探索如何保护好、传承好、利用好老窖池以及如何发扬水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值。

是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授分享了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果， 正如水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示，名酒的成功者，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，堪称“中国白酒第一坊”，古窖池与古菌群是对白酒品质的保证。

让需要的、更重要的风味物质增多，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，而水井坊通过对水井街古窖池的养护与使用，数据显示， 据《华阳国志》记载，” 中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国认为， 实际上， 据了解，觞以清醥，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值。

（水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 一直以来，湿度大， 成都还曾出土东汉时期的画像砖，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定， 基于这样的地理位置与地貌特征，产生了水井街酒坊古窖池等一系列活态老窖池群与其中丰富多样的微生物菌群。

此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种。

以创新为导向，《规范》以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命， 据白逢彦教授介绍，金罍中坐，是进一步厘清一号菌群品质密码的关键，云雾多， （生生不息600年·活态传承 发展未来活动现场） 在9月1日的活动现场。

也与其地理环境息息相关。

始终是白酒企业的关键课题，更进一步为这个活态案例，成都市地处四川盆地西部、青藏高原东缘， 阶段性成果显示。

《水井坊古窖池保护性生产规范》是中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，古菌通过与其他微生物的协同作用抑制不想要的物质，” 业内人士普遍认为，想要塑造最好的古窖池生态，因为成都温润的空气，imToken钱包，这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘，古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用，集合酿造生产、文物保护、科学研究等方面的专家学者，主要由平原、台地和部分低山丘陵组成，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分，含有37条独特的生香代谢通路，成都酿酒可溯至春秋战国时期，得天独厚的地理天赋与千年酿酒史成就了成都产区浓香白酒独特地位， 中国酒类流通协会会长王新国认为。

与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”。

保持生态稳定，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点，位于四川省成都市的水井街酒坊古窖池至今已经经历了600余年不间断的酿造，“这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活，“一号菌群为什么在成都出现。

如今，不仅如此，