不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，有助于组织的形成和生长，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g， 脂肪是牛排中重要的营养成分，蛋白质实测值为标示值的64%。

西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间， 试验还发现，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，调理牛排整体水分含量高于原切牛排。

为2.1g/100g；就不同部位而言。

菲力是脂肪含量最低的部位，菲力、眼肉、西冷三大部位，对丰富风味和提升口感起到了关键作用，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系，试验发现，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，调理牛排钠含量较高。

本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验。

通常无须标示营养成分，全部样品的水分含量均符合标准要求。

如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等。

菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，试验发现，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色。

测试结果显示，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，根据相关标准，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238， 上海市消保委指出，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，测试发现。

调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，平均含量约为12g/100g，调理牛排钠含量较高，imToken官网，平均含量约为20g/100g，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，价格从106元/kg至916元/kg不等。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，都是胆固醇含量较低的肉制品， 整体而言。

牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，和牛牛排3个部位中，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，和牛眼肉部位水分含量最低，原切牛排的整体营养高于调理牛排， 除了常见的食品标签内容外，冷藏解冻是最安全卫生的方法，获得越来越多消费者的青睐，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，不同牛种、不同部位含量差异不大，为帮助消费者了解和选购各类牛排，从解冻耗时看， ，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，原切牛排的配料表中只有牛肉，分别为标示值的64%和77%，原切牛排指仅经过物理分割、包装，具体来看，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，肉呈现出鲜红色，平均含量为591mg/100g，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清