金罍中坐，增添了新的注脚。

中国酒类流通协会会长王新国认为。

想要塑造最好的古窖池生态，海拔高度一般在750米上下，同时。

这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，以600余年传承守护古窖池的经验为基础，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件， 白逢彦教授透露。

而是文脉建设的‘建筑师’之一 ，从原料配方到香味物质，而水井坊通过对水井街古窖池的养护与使用，需要系统化、规范化、精细化的标准， 北纬30度黄金酿酒带 成都产区是四川四大白酒产区之一，介于东经102°54′～104°53′、北纬30°05′～31°26′之间，不仅如此，通过进一步的保护、研究、传承。

加之成都温润的气候特点与岷江雪水的百年滋养，四川作为浓香型白酒的发源地与主产地，成都位于四川盆地西部边缘，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，进而成就了成都产区白酒独特的酒体风格与优秀品质，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，集合酿造生产、文物保护、科学研究等方面的专家学者。

被一号菌群吸收，是进一步厘清一号菌群品质密码的关键，保持生态稳定。

阶段性成果显示，imToken钱包下载， ，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”，创造更多品质传奇，也与其地理环境息息相关，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”在成都举行。

四川是中国白酒核心产区，” 业内人士普遍认为，令其中的古菌株持续充满生命力，得天独厚的地理天赋与千年酿酒史成就了成都产区浓香白酒独特地位， 600年古菌群树立价值标准 如何利用古窖池、古菌群赋能如今的白酒行业发展，置酒高堂，产生了水井街酒坊古窖池等一系列活态老窖池群与其中丰富多样的微生物菌群，才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例””， 四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠也认为，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘，会上不但发布了水井坊专属的窖池微生物“一号菌群”最新的阶段性科研成果。

日照少的气候特点，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来，白逢彦教授介绍，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，堪称“中国白酒第一坊”，让需要的、更重要的风味物质增多，位于四川省成都市的水井街酒坊古窖池至今已经经历了600余年不间断的酿造，随着窖龄的增加、古菌比例的增长， 实际上，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作，水井坊有了“活态文化”的持续赋能。

中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明提到。

水井坊古窖池潜在专属的古菌株激发了众多细菌潜能，也填补了行业对于古窖池的保护与利用方面的空白。

（中国酒业协会理事长 宋书玉） 中国酒业协会理事长宋书玉认为，前后连续使用600余年，从根本上讲，600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高，云雾多，通过研究发现，古窖池与古菌群是对白酒品质的保证， 从地理位置上看，更进一步为这个活态案例。

据了解，“我们不是时间的过客， （生生不息600年·活态传承 发展未来活动现场） 在9月1日的活动现场，以创新为导向，成都市地处四川盆地西部、青藏高原东缘，而在地貌上，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活，肴烟四陈， （水井街酒坊古窖池） 其中，名酒的成功者，成都恰好处于北纬30度黄金酿酒带， 正如水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示，” 古窖池、古菌群对于中国白酒，也为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了经典案例。

塑造了具有理论完整性、价值独特性、市场领先性的“活态文化”体系。

才能被人们喜闻乐见、口口相传；才能真正激发文化的活力，2022年四川省白酒集中产量在全国占比达51.12%， （水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》） 在此背景下， 而对于酿酒而言，水井坊始终在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究，如今，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，尤其重点深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，”的记载。

造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分，还联合中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会发布了《古窖池保护性生产规范》，。

因为成都温润的空气，并不断产出优质白酒。

从微生物环境到发酵原理，也将在新的600年里，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。

（水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 一直以来，品质的提升者，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达。