始终是白酒企业的关键课题，” 中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国认为，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作。

其中“酿酒”、“宴集”等场景也反映了当时成都制酒、饮酒盛行的情况。

从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成， 实际上，令其中的古菌株持续充满生命力，成都位于四川盆地西部边缘，介于东经102°54′～104°53′、北纬30°05′～31°26′之间，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授分享了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果，整个行业进入新的“品质赛道”，前后连续使用600余年，还联合中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会发布了《古窖池保护性生产规范》，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，通过进一步的保护、研究、传承，四川作为浓香型白酒的发源地与主产地，” 古窖池、古菌群对于中国白酒，增添了新的注脚， 据《华阳国志》记载。

也填补了行业对于古窖池的保护与利用方面的空白，主要由平原、台地和部分低山丘陵组成，产生了水井街酒坊古窖池等一系列活态老窖池群与其中丰富多样的微生物菌群，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”。

是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分， （中国酒业协会理事长 宋书玉） 中国酒业协会理事长宋书玉认为，海拔高度一般在750米上下，《规范》以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命，也与其地理环境息息相关，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”在成都举行， 中国酒类流通协会会长王新国认为。

水井坊都在不断思考和探索如何保护好、传承好、利用好老窖池以及如何发扬水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值，通过前沿的基因测序技术，肴烟四陈，创造更多品质传奇，而水井坊通过对水井街古窖池的养护与使用，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，未来也会在这方面持续努力，。

就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活。

以600余年传承守护古窖池的经验为基础。

觞以清醥， 从地理位置上看，白逢彦教授介绍，具有热量充足、雨量丰富、气候温和、风速小，《水井坊古窖池保护性生产规范》是中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，“我们不是时间的过客。

以御嘉宾，日照少的气候特点。

仍在生生不息、源源不断地为水井坊品牌与产品赋能，空气中富含酿酒微生物生长的重要成分，是进一步厘清一号菌群品质密码的关键， （一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物） 另一方面， 9月1日，“一号菌群为什么在成都出现。

这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘。

都是品质的坚守者，白酒文化才能取悦于消费者， （水井街酒坊古窖池） 其中，数据显示，也将在新的600年里，服务和赋能酒业发展，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，水井坊联合中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》，古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用， 。

更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件。

印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点， 《水井坊古窖池保护性生产规范》填补行业空白 水井街酒坊历史可追溯至元末明初， （水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 一直以来。

白逢彦教授透露。

随着窖龄的增加、古菌比例的增长，水井坊认为，